A importância de terreiros de secagem para produção de café

Os terreiros de secagem é uma das etapas mais críticas no processo de pós-colheita. É nele que o grão passa por um processo de secagem natural, perdendo umidade de forma controlada até atingir o ponto ideal para armazenamento e beneficiamento.

Uma secagem bem feita pode elevar a pontuação sensorial do café, garantindo melhor sabor, aroma e acidez. Por outro lado, falhas nessa etapa comprometem a qualidade final, resultando em grãos fermentados, manchados ou com mofo.

Por isso, o terreiro de café deve ser visto como uma área estratégica da fazenda e não apenas um “espaço para secar café”. Com os cuidados corretos, ele pode ser o diferencial competitivo do seu produto no mercado.

Como terreiros de secagem influenciam a qualidade do café

Durante a secagem, reações químicas e físicas ocorrem no interior do grão. A taxa de perda de umidade precisa ser controlada para que esses processos não afetem negativamente a estrutura celular do café.

Se o grão seca rápido demais, pode perder qualidade ou rachar. Se seca devagar demais, corre o risco de fermentação indesejada e proliferação de fungos. Um terreiro de secagem bem dimensionado e manejado permite uma secagem uniforme, preservando o potencial sensorial do lote.

Além disso, o tipo de cobertura do terreiro, a frequência de revolvimento dos grãos e a proteção contra chuvas e animais são fatores que impactam diretamente na qualidade final.

Tipos de terreiros de secagem e suas vantagens

Existem diferentes modelos de terreiro de café, e cada um possui características próprias. A escolha do tipo ideal depende do orçamento do produtor, clima da região e volume de produção.

a) Terreiro de concreto

É o mais comum nas propriedades brasileiras. Oferece boa durabilidade, secagem uniforme e facilidade de higienização.

b) Terreiro suspenso (camas africanas)

Garante ótima ventilação e controle da temperatura. É ideal para cafés especiais e lotes menores.

c) Terreiro asfaltado

Mais caro que o concreto, mas com aquecimento mais eficiente. Deve ser usado com cuidado para evitar secagem rápida demais.

Cada um desses modelos pode ser complementado com coberturas móveis ou fixas para proteger os grãos de intempéries e permitir a secagem mesmo em dias nublados ou chuvosos.

Boas práticas durante a secagem

A operação no terreiro de café exige atenção constante. Algumas práticas fazem toda a diferença na preservação da qualidade:

• Espalhamento uniforme dos grãos em camadas finas para evitar fermentação

• Revolvimento frequente (de hora em hora nos primeiros dias) para secagem homogênea

• Cobertura rápida em caso de chuva ou aumento repentino da umidade

• Separação por lotes para manter rastreabilidade e padronização

Também é recomendado o uso de lonas pretas ou telas de sombreamento para proteger os grãos em caso de calor excessivo.

Cuidados com a estrutura do terreiros de secagem

A estrutura física do terreiro de café precisa ser pensada para garantir funcionalidade, durabilidade e eficiência na secagem. Um bom terreiro deve oferecer condições ideais para que o grão perca umidade de forma gradual e uniforme.

Principais pontos de atenção:

• Nível e drenagem do piso: o terreno deve ser levemente inclinado ou com pontos de escoamento para evitar acúmulo de água.

• Manutenção das superfícies: trincas, buracos ou acúmulo de sujeira podem comprometer a higiene e a qualidade dos grãos.

• Barreiras de contenção: ajudam a manter os grãos dentro da área delimitada, evitando perdas durante a movimentação.

• Coberturas móveis: permitem proteger os grãos contra chuvas inesperadas e controlar melhor a secagem.

Manter o terreiro limpo, bem conservado e organizado é um cuidado básico que impacta diretamente na nota final do café.

Erros comuns na secagem do café

Mesmo produtores experientes podem cometer deslizes que afetam o resultado do café. Conhecer os principais erros ajuda a evitá-los:

 Secagem em camadas muito espessas

Quando os grãos são espalhados em camadas muito grossas, a umidade se acumula e pode gerar fermentações indesejadas.

Revolvimento insuficiente

Poucas movimentações durante o dia resultam em secagem desigual, com grãos parcialmente secos ou úmidos demais.

Exposição à chuva ou orvalho

Mesmo em pequenas quantidades, a umidade extra pode causar mofo e comprometer o sabor.

Falta de controle de temperatura

Terreiros expostos ao sol sem sombra parcial podem causar superaquecimento dos grãos, afetando a estrutura interna.

Evitar esses erros exige atenção diária durante todo o período de secagem, além de treinamento da equipe envolvida.

A qualidade final do café depende de muitos fatores, mas o terreiros de secagem é um dos pilares mais importantes desse processo. Investir em uma boa estrutura e seguir boas práticas de secagem é o caminho para produzir grãos de alta qualidade, valorizados no mercado nacional e internacional.

Se você deseja elevar o padrão do seu café, comece pela base: um terreiro bem projetado, limpo e bem manejado pode transformar sua colheita em um produto premiado.

A Karto Topográfica pode te ajudar desde o projeto do terreiro até a orientação técnica na secagem. Fale com nossos especialistas e descubra como ter mais controle, eficiência e qualidade na produção do seu café!